Adjoint au Responsable de Cuisine - Ccas de Noisy·le-Grand H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Sous l'autorité hiérarchique de la Responsable de la Résidence Jean Wiener, vos missions principales sont les suivantes :- Production et valorisation de préparations culinaires- Maintenance et hygiène des locaux et matériels- Organise le service de restauration au sein de la Résidence en l'absence du responsable de cuisineÀ ce titre, vos missions se décomposent comme suit :- Élaborer et préparer les repas du restaurant- Évaluer la qualité des produits de base : valoriser les produits BIO (20% minimum), frais et de saison- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires- Enregistrer informatiquement les suivis des livraisons, les coûts et les dépenses des denrées alimentaires- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)- Proposer de nouvelles recettes- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de l'établissement- Appliquer et faire appliquer la méthode H.A.C.C.P.- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles - Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail- Encadrer l'équipe de restauration en l'absence du responsable- Gérer les congés de l'équipe de restauration en l'absence du responsable- Maintenir l'hygiène des locaux et matériels de cuisine- Vérifier le bon fonctionnement du matériel- Effectuer les commandes en tenant compte du budget - Réceptionner et contrôler les livraisons- Établir un suivi informatique des produits livrés et de leurs coûts- Vérifier la facturation par rapport aux livraisons- Établir une gestion et un suivi informatique des stocks - Établir un inventaire régulier informatiquement- Contrôler la réalisation quotidienne du pointage des convives présents- Contrôler le suivi journalier du nombre de repas servis aux personnels- Contrôler le suivi hebdomadaire des litres de lait remis aux convives- Élaborer les menus des repas thématiques - Établir le budget prévisionnel des repas thématiques- Rencontrer les fournisseurs- Participer aux commissions des menus - Encadrer et contrôler le plan de nettoyage et de désinfection- Signaler les besoins de matériels ou travaux à la hiérarchie- Préparer certains repas ou buffets festifs du service seniors - Dialoguer et échanger avec les convives- Gérer les situations d'urgenceConditions particulières d'exercice :- Contact du public- Port de charges lourdes- Exposition fréquentes à la chaleur ou au froid- Ponctuellement, possibilité de travail en soirée, dimanche ou jour férié, et possibilité d'intervenir sur les fêtes et cérémonies du service seniors

Profil et compétences requises :Connaissances :- Formation ou expérience confirmée de cuisinier - Connaissance des risques professionnels de la restauration collective- Connaissance de la méthode H.A.C.C.P. et des règles de sécurité au travail - Connaissance de base de l'outil informatique- Maîtrise de l'expression écrite et orale- Connaissance des bonnes pratiques de manutention- Connaissance de la sécurité liée aux techniques d'entretien- Connaissance de l'environnement des collectivités territoriales et de la fonction publique territorialeCompétences techniques ou savoir-faire :- Savoir travailler en équipe- Savoir transmettre les consignes de travail, d'hygiène et de sécurité à son équipe- Savoir élaborer et réaliser les recettes de cuisine- Savoir utiliser les équipements d'une cuisine professionnelle- Savoir s'adapter au public sénior- Accueillir le public avec amabilité- Savoir respecter la confidentialité- Savoir s'organiser- Savoir gérer et suivre les procédures et autocontrôles- Savoir rendre compte et gérer les situations de stressAptitudes : - Aptitude à l'encadrement- Aptitude à la prise d'initiatives- Esprit d'équipe - Bon relationnel - Assiduité - Ponctualité- Disponibilité Adaptabilité- Respect de la confidentialité- Réactivité

• Etablissement de commandes
• Risques professionnels
• Préparation des repas
• Pro-activité
• Techniques d'entretien
• Facturation
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Manutention
• Normes d'hygiène