Cuisinier en Maison de Retraite - Cliniques H/F - 93

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative. Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence.
Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

Production des repas
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages).
Rectifier si besoin
- Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
- Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
- Respecter les recettes mises à disposition par le chef
- Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème

Hygiène, sécurité et qualité
- Respecter les normes et procédures
- Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
- Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
- Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
- Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Gestion (en l'absence de chef de cuisine, second de cuisine)
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée
(élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés)
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons
- Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats
- Calculer le Coût de Revient Journalier en fin de chaque mois (C.R.J.)

Communication interne
- Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
- Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
- Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Horaires de travail : 35h selon roulement possibilité d'heures supplémentaires (de la 35ème à la 40ème heure)
Plage allant de 7h30 à 19h et 1h30 de pause journalière