Cuisinier - Cuisinière de Laboratoire H/F - 93

1. Missions principales
Sous la responsabilité du Chef de Production et de votre Maître d'Apprentissage, vous participez à la réalisation des prestations culinaires destinées aux passagers et équipages, dans le strict respect des fiches techniques.
- Production culinaire : Réaliser les préparations préliminaires (découpe, parage), les cuissons et les assemblages des plats chauds et froids.
- Dressage et Conditionnement : Dresser les assiettes ou barquettes selon les "Dress-up charts" (photos de présentation) spécifiques à chaque compagnie aérienne.
- Respect de la chaîne du froid : Assurer le refroidissement rapide des plats après cuisson et le maintien en cellule de refroidissement.
2. Normes et Règles Critiques (Sûreté et Hygiène)
Le catering aérien impose une rigueur absolue. Vous serez formé et devrez appliquer :
- Hygiène (HACCP) :
- Maîtrise des températures (traçabilité systématique).
- Port obligatoire des EPI (tenue complète, masque, gants, charlotte).
- Respect de la marche en avant et lutte contre les contaminations croisées.
- Sûreté Aéroportuaire :
- Respect des zones d'accès restreintes (ZAR).
- Contrôle strict des ustensiles et objets tranchants (inventaire quotidien).
- Qualité : Respect scrupuleux des grammages au gramme près pour garantir l'équilibre de charge de l'avion.
3. Profil Recherché
- Formation : étudiant en Bac Pro Cuisine.
- Qualités : Ponctualité exemplaire (contraintes de départ des vols), rigueur, capacité à travailler en environnement cadencé et esprit d'équipe.
- Casier judiciaire : Un casier vierge (bulletin n°3) est obligatoire pour obtenir le badge d'accès en zone aéroportuaire.
4. Environnement de travail
- Travail en laboratoire de cuisine (milieu fermé et climatisé/froid).
- Horaires décalés possibles (travail le matin très tôt, le soir ou les week-ends selon roulement).