Cuisinier - Gagny H/F - 93

Sous l'autorité du Chef de Production, le cuisinier participe à la production des 3 200 repas destinés à l'ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

- Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la phase de production.
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
- Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis.
- Assurer la coordination de l'équipe « cuisine- réfectoire » affectée sur le poste dédié en cuisine centrale, en lien avec le secteur d'activité.
- Assurer l'envoi des préparations dans les délais impartis.
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel.
- Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
- Alerter le chef de production ou son adjoint de toute non- conformité détectée.
- Assurer les missions confiées dans le cadre du service.
- Polyvalence sur l'ensemble des postes.