Chef de Cuisine H/F - 93

Notre mission : « S'engager pour le mieux vieillir, c'est faire grandir durablement notre société ». Cette mission marque l'ambition de progrès du Groupe pour lui-même et pour la société et prend ancrage dans ses valeurs « C.O.R.E. » (Cohésion - Respect - Engagement). Afin de poursuivre cette raison d'être, Colisée s'est fixé les axes d'engagement suivants :
- Fédérer une communauté d'échanges, faire progresser la qualité de vie des seniors
- Améliorer la qualité de vie de nos équipesRattaché(e) au/à la Directeur(rice) de l'établissement ou à son adjoint(e), en tant que et en collaboration avec le Directeur en charge du service de production des repas,
Le CHEF DE CUISINE (H/F) assure le bon déroulement du service de restauration de l'établissement. Il/Elle gère le processus de production des repas et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine tout en veillant à garantir la qualité et la satisfaction des convives dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
A ce titre, il/elle a pour missions principales :
o Participer à l'élaboration des menus en prenant en compte les spécificités (régimes, textures modifiées.) et rédiger les fiches recette des préparations culinaires ;
o Assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires et contrôler les stocks (DLC, quantités.) ;
o Procéder aux inventaires ;
o Assurer le respect du budget des dépenses alimentaires ;
o Assurer le reporting grâce aux outils déployés par le Groupe ;
o Etre le garant de l'identité culinaire définie par le Groupe :
o Assurer la production des repas ;
o Assurer le dressage des assiettes au moment du service ;
o Organiser des événements (semaine du goût, animation à thème) ;
o Entretenir de bonnes relations avec les convives ;
o Garantir la satisfaction des convives relative à la prestation repas.
o Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
o Etre force de proposition dans l'amélioration de la prestation et la résolution de problèmes ;
o Appliquer et faire appliquer l'ensemble des procédures liées au Plan de Maîtrise Sanitaire ;
o Participer à la remise en état des locaux et des matériels.
o Assurer le lien fonctionnel avec les équipes de service des repas ;
o Former et faire progresser l'équipe de cuisine ;
o Assurer la continuité du service, la gestion des plannings et des remplacements
Les compétences requises sont les suivantes :
Connaissance des bases culinaires ;
Maîtrise des normes HACCP ;
Faire preuve de créativité et d'adaptabilité ;
Etre capable d'adapter la production aux aléas et à l'activité (TO) ;
Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées ;
Connaissance des outils bureautiques ;
Avoir le sens de la satisfaction client ;
Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie