Responsable Restauration et Responsable des Achats et des Productions Culinaires - Lieusaint H/F - 93

* Mettre en uvre les orientations stratégiques de la ville en matière de restauration collective,
* Décliner la politique de développement durable de la ville en matière de restauration collective,
* Piloter l'achat des denrées alimentaires, la production, la livraison et la distribution dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle,
* Piloter les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et de la saisonnalité des produits,
* Manager les équipes cuisine,
* Anticiper les enjeux et besoins en termes d'organisation du travail, de formation des équipes de cuisine.

* Encadrer et superviser le travail des équipes de restauration,
* Réaliser les menus,
* Organiser et suivre les commissions " menus ",
* Négocier et suivre les achats de denrées alimentaires,
* Elaborer les marchés publics liés aux différents besoins du service Restauration,
* Suivre l'activité de stockage, de production et consommation des denrées,
* Apporter une assistance technique aux personnels sur le terrain, et participer à leurs formations,
* Gérer le budget du service,
* Organiser et suivre les projets de la direction et des écoles en lien avec l'alimentation,
* Proposer des actions permettant de limiter le gaspillage alimentaire.